Все это — часть динамично развивающейся индустрии общественного питания, обороты которой составляют ежегодно миллиарды долларов. Но для того, чтобы присоединиться к этой отрасли, нужно иметь законное право работать в ней. А мы расскажем, что для этого нужно сделать и как оформить лицензию на продажу еды в Нью-Йорке.
Чтобы получить детальную консультацию относительно открытия бизнеса, нужно обратиться в компанию, которая предоставляет юридические услуги. Что же касается открытия заведения общественного питания, то для его работы нужно получить лицензию — это касается и традиционного ресторана, и такого скромного формата как продажа еды с фудтрака. Лицензирование должно гарантировать клиентам заведения качество, гигиену и безопасность.
Что означает лицензирование в Нью-Йорке
Если вы хотите открыть бизнес, связанный со сферой общественного питания, вам нужно:
- Определить, под чьей юрисдикцией будете работать — непосредственно города Нью-Йорк или остальной части одноименного штата. В каждой юрисдикции есть свое набор правил, есть установленные сроки оформления документов и т.д.
- Выбрать тип разрешения для вашего бизнеса.
- Пройти проверку, предусмотренную для этого типа бизнеса.
На основании этого будет получен допуск к работе от соответствующей организации. В городе — от департамента здравоохранения (далее — DOHMH), что является подтверждением того, что предприятие соблюдает все стандарты. Также отдельные структуры отвечают за лицензии на продажу алкоголя (SLA) и контролируют соблюдение прав потребителей (DCWP).
Если вы работаете под юрисдикцией штата, нужно узнать, куда следует обращаться — в окружной департамент здравоохранения или например в Ag & Markets. Ответ на этот вопрос зависит от того, чем конкретно будет заниматься ваше предприятие. Например, для открытия ресторана нужно обращаться в департамент здравоохранения соответствующего округа, а для предприятия по производству и упаковке продуктов — в Ag & Markets.
Юрисдикция, к которой будет относиться предприятие, влияет на многое. От нее зависит не только стоимость и тип лицензии, но и порядок проверки кухни, программа обучения персонала, маркировка продукции.
Как получить разрешение на открытие предприятия в сфере общепита
Для большинства предприятий общепита главный документ — Food Service Establishment Permit, то есть разрешение на приготовление еды и продажу готовой. Для его получения при работе под город ской юрисдикцией нужно пройти строгую проверку DOHMH.
Инспекторы департамента проверяют все, что относится к соблюдению стандартов:
- обустройство зоны, в которой будут храниться продукты;
- соблюдение правил гигиены — должна быть организована зона, в которой сотрудники моют руки, и там должно быть все необходимое типа мыла и санитайзеров;
- наличие посудомоечной техники;
- чистоту заведения в целом.
Однако перед проведением проверки нужно, чтобы хотя бы один из руководящих сотрудников вашего будущего предприятия прошел специальное обучение. Это курс по защите пищевых продуктов, который обучает безопасному обращению с ними, контролю температурного режима, соблюдению санитарных процедур и т.д. Это обучение нужно в первую очередь вашему предприятию — оно поможет предотвратить нарушение санитарных требований, за которое городскими правилами предусмотрено серьезное наказание (от штрафов до закрытия торговой точки).
Стоимость упомянутого разрешения составляет около 280 долларов в год (конкретная сумма зависит от типа деятельности предприятия и его размера). Разрешение выдается только после проверки и уплаты предусмотренных сборов. Но и в дальнейшем, в процессе работы вашего предприятия, проверки будут проводиться регулярно.
Как получить лицензию на уличную торговлю с фудтрака или тележки
Для легальной работы с фудтраков, тележек и уличных прилавков требуются два отдельных разрешения:
- Mobile Food Vendor License — это, без чего лично вы не получите законного права на уличную торговлю продуктами на улицах города. Но для ее получения в Нью-Йорке вам придется пройти соответствующее обучение, чтобы знать все правила.
- Mobile Food Vending Unit Permit — это уже разрешение, которое относится конкретно к вашему фудтраку или тележке. Учтите, что оформить его будет сложнее, поскольку количество таких разрешений городские власти ограничивают. В таком мегаполисе как Нью-Йорк, где запрос на этот документ очень высок, ожидание в очереди может растянуться на годы.
Процесс начинается с подачи заявки на сайте DOHMH. Затем проводится проверка предоставленных вам данных. Сотрудники департамента также выполняют техосмотр фудтрака, чтобы подтвердить, что ваша установка отвечает санитарным требованиям. Это включает наличие исправных раковин, доступа к чистой воде, соблюдение температурного режима (должен быть холодильник), системы утилизации отходов. Обратите внимание — зона приготовления пищи должна быть полностью закрыта.
Из-за лимита на количество разрешений многие предприниматели работают по аренде документов у посредников. Такой вариант допустим только при правильном оформлении и официальной регистрации в городе. Помните: деятельность без действительного разрешения грозит серьёзными штрафами и может привести к изъятию оборудования.
Сертификат по защите пищевых продуктов: кто и зачем получает
По правилам в каждом заведении общепита в Нью-Йорке должен работать минимум один сотрудник, который обладает действующим документом Food Protection Certificate. Такой специалист отвечает за то, чтобы на кухне соблюдались правила безопасности, а ежедневные процессы — от хранения продуктов до их приготовления — проходили без нарушений.
Получить сертификат можно бесплатно — обучение предлагают как в онлайн-формате, так и очно через Департамент здравоохранения Нью-Йорка (DOHMH). После успешной сдачи итогового теста документ действует пять лет.
Важно помнить, что одного сертификата недостаточно — сертифицированный работник обязан присутствовать на рабочем месте в часы приготовления или подачи еды. Во время инспекций проверяющие обязательно попросят показать действительный сертификат, поэтому он должен быть доступен в любой момент.
Как получить разрешение для работы в юрисдикции штата Нью-Йорк
Если вы хотите открыть классический ресторан, небольшое кафе или кейтеринговый сервис за пределами Нью-Йорка, вам потребуется получить разрешение на работу предприятия общепита, которое выдает местный департамент здравоохранения. У каждого округа — собственные правила подачи заявки, требования и стоимость оформления.
Допустим, если вы планируете работать в Буффало, вам нужно обратиться в соответствующий департамент округа Эри, а если вас интересует Рочестер — в округ Монро.
В среднем разрешение обойдётся от 150 до 400 долларов в год, однако точная сумма зависит от района. Перед тем как начать работу, ваша кухня и все помещения должны пройти санитарную инспекцию и получить одобрение.
Кроме того, в заведении обязательно должен быть сотрудник, прошедший обучение по пищевой безопасности. Чаще всего принимается сертификат ServSafe Food Manager, хотя в некоторых округах действуют собственные программы подготовки. Как и в Нью-Йорке, инспекторы будут оценивать:
- чистоту рабочих зон;
- корректные условия хранения продуктов;
- меры по контролю вредителей;
- соблюдение санитарных и безопасных методов приготовления пищи.
Отнеситесь к подготовке к такой проверке внимательно, чтобы избежать замечаний и не тратить время и деньги на исправление.
Как регулируется переработка пищевых продуктов
Если ваш бизнес связан с производством фасованных продуктов и дальнейшей продажей их в розницу или оптом, он подпадает под регулирование Ag & Markets. И это уже другой тип лицензии, не на готовку, а на переработку. То есть это не то разрешение, которое получают рестораны.
Такой документ нужен коммерческим кухням, фасовочным предприятиям и частично — домашним производствам, в зависимости от типа продукции. Для оформления лицензии вам потребуется подготовить:
- подробный перечень всех выпускаемых продуктов;
- рецептуры и технологические процессы;
- данные об упаковке и маркировке (включая ингредиенты и аллергены);
- план HACCP — если он обязателен для вашего вида продукции.
Кроме того, помещение должно пройти инспекцию. Получении этого документа стоит не менее 400 долларов в год.
Нужно ли получать разрешение на готовку на дому
Один из популярных видов бизнеса — это готовка на дому, на собственной кухне, чтобы потом продавать ее напрямую потребителям. В Нью-Йорке этот вид деятельности разрешен в рамках отдельной программы. Однако распространяется это разрешение только на определенные продукты, к числу которых относятся:
- выпечка — хлеб, печенье;
- гранола;
- кондитерские изделия — торты и фруктовые пироги;
- некоторые виды джемов и желе;
- определенные сладости, в основном леденцы.
Считается, что такие продукты потенциально безопасны, поскольку не нуждаются в охлаждении.
Регистрация в рамках этой программы не требует уплаты сборов. Но здесь действуют строгие правила. В данном случае заявку следует подавать в Ag & Markets, к документу приложить список продуктов, которые вы собираетесь готовить.
Когда вы получите разрешение, на продукте должна быть маркировка, что он изготовлен на домашней кухне и не проверен Ag & Markets (указывается полное название департамента).
Наличие разрешения означает, что вы можете производить продукты питания только на своей собственной кухне. Также вы не можете продавать их онлайн через сторонние платформы, только через свой сайт, потому что доставка может осуществляться неправильно. Владелец такого бизнеса также несет ответственность за отслеживание качества ингредиентов и поддержание чистоты на кухне.
Как получить временное разрешение в самом Нью-Йорке и в юрисдикции штата
Этот вопрос актуален для тех, кто планирует участвовать в ярмарке, местном фуд-фестивале или другом мероприятии, предполагающем продажу еды. В таком случае требуется временное разрешение на организацию питания (оно позволяет работать только в конкретной точке, указанной в документе, и лишь в течение оговоренного срока), а выдает его городской соответствующий окружной департамент.
Требования могут различаться в зависимости от округа, однако обычно подавать заявку нужно за 1 – 3 недели до планируемого мероприятия (в юрисдикции Нью-Йорка — 21 день). Обязательно нужно будет приложить к заявке меню и описание:
- того, каким способом будет готовиться еда,
- как вы обеспечите безопасную транспортировку и хранение продуктов питания,
- как будет поддерживаться температурный режим (напомним, что для холодной еды температура должна быть менее 5°С, а для горячей пищи — более 60°С).
Кстати, инспектор может нагрянуть с проверкой в любой момент проведения мероприятия.
Как проходит инспекция
Проверка проводится после подачи заявки в департамент. Это самая серьезная часть процесса лицензирования. Цель инспекции — убедиться, что ваше предприятие отвечает требованиям безопасности и гигиены в сфере общепита.
Инспекторы департамента проводят проверку очень тщательно. В ходе ее проведения:
- изучают методы хранения пищевых продуктов на вашем предприятии;
- контролируют соблюдение температурного режима для горячих и холодных продуктов;
- осматривают оборудование, предназначенное для подготовки продуктов и приготовления еды;
- проверяют, как хранятся чистящие средства (по правилам — отдельно от продуктов питания);
- узнают, какие меры предусмотрены для борьбы с вредителями и т.д.
Инспекторы также должны убедиться, что у вас есть станции для мытья рук и что вы обеспечили их мылом и разовыми полотенцами.
Если все стандарты соблюдаются, ваше предприятие получит одобрение, и можно будет спокойно работать. Если будут обнаружены какие-то недостатки или выявлены нарушение, инспектор уведомит об этом и даст время на их исправление. В таком случае вам предстоит повторная проверка для получения разрешения.
Проверяют и уже работающие предприятия. Такие проверки проводятся внезапно, то есть без предупреждения, но на регулярной основе — не меньше раза в год, иногда и дважды. Считается, что это гарантирует соблюдение требований безопасности.
Как продлить лицензию
Лицензии выдаются на определенный срок. Для большинства лицензий в сфере общепита, выданных либо городским DOHMH, либо департаментом соответствующего округа, срок составляет всего один год. Обычно предприниматель получает уведомление об окончании этого срока по почте (или на свой электронный адрес). Но не стоит полагаться только на это напоминание, нужно самому контролировать срок, потому что ответственность несет владелец бизнеса.
Если срок лицензии истечет даже всего на пару дней, то, скорее всего, процесс проверки придется проходить заново. В некоторых департаментах требуют подавать повторное заявление по соответствующей процедуре. Если срок лицензии истек, а предприятие продолжает работать, то придется заплатить штраф.
Порядок продления зависит от требований местного агентства. В некоторых департаментах предусмотрено обновление информации, но есть и такие, в которых возможно онлайн-продление лицензии с внесением соответствующей платы. Обычно стоимость продления установлена такая же, как для первоначальной выдачи.
Чтобы избежать проблем, нужно отметить в вашем ежедневнике срок для продления разрешения и контролировать его, поскольку работа без лицензии чревата штрафами и даже временным закрытием бизнеса. Также необходимо постоянно контролировать соблюдение санитарных требований.
